Ingredientes

Dueto
350g de filé de salmão sem pele e nem espinhas
3 colheres de sopa de azeite extra virgem orgânico Taeq
1 unidade de alho poro orgânico Taeq (fatias finas)
1 embalagem de filé de truta Taeq sem pele
Sal refinado e pimenta do reino a gosto
1 abobrinha orgânica Taeq (rodelas tipo chips)

Purê de peras e maçãs
3 peras orgânicas Taeq
3 maçãs orgânicas Taeq
1 limão Tahiti orgânico Taeq (suco)
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de mel silvestre orgânico Taeq
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem orgânico Taeq
3 Aniz estrelado
1 pitada Pimenta síria

Preparo

Dueto
Retire a pele da truta. Corte o filé de salmão ao meio no sentido do comprimento (para deixar dois filés finos). Apare o filé de salmão para ajustar ao tamanho do filé de truta. Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Reserve.
Refogue o alho poro fatiado em 2 colheres de azeite. Ajuste o sal. Reserve.
Montagem: em uma forma, coloque os filés de salmão. Coloque o alho poro refogado e cubra com o filé de truta. Por cima, coloque as lâminas de abobrinha como se fossem escamas de peixe e leve ao forno para assar em forno médio (180ºC) por mais ou menos 10 minutos (ou até que o salmão fique levemente esbranquiçado).
Purê
Descasque e retire as sementes das peras e maçãs, regue com o suco de limão. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite, refogue as especiarias, o mel e as frutas até dourar.
Adicione a água e cozinhe em fogo brando com a panela tampada até que as frutas fiquem bem macias. Retire o aniz estrelado e bata esta mistura no liquidificador.  
Sirva com o dueto. Decore com aniz estrelado.

Rendimento – 6 porções
Tempo de preparo – 50 minutos
Grau de dificuldade - Média