Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos 

Ingredientes:
8 beterrabas
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola médias
6 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
1. Com um descascador de legumes ou faca afiada, descasque as beterrabas. Corte-as em pedaços.
2. Descasque e pique a cebola.
3. Em uma panela de pressão, coloque a manteiga e leve o fogo alto. Quando derreter, coloque a cebola picada e mexa bem.
4. Quando murchar, junte os pedaços de beterraba e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, mexendo de vez em quando.
5. Acrescente a água e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo alto por 15 minutos depois que pegar pressão (o pino da panela começar a girar e apitar). Se tiver dúvidas de como usar este tipo de panela.
6. Desligue o fogo e, com um pano, puxe o pino da panela para cima para que a pressão saia da panela. Abra-a com cuidado. Verifique se a beterraba está cozida, espetando um garfo em um dos pedaços. Se não estiver macio, deixe cozinhar por mais alguns minutos com a tampa fechada.
7. Se for fazer em uma panela convencional, faça o mesmo processo, mas deixe cozinhar com a tampa semi-aberta por 35 minutos ou até que os cubos de beterraba fiquem macios.
8. Transfira o conteúdo da panela para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
9. Retorne o creme para a panela e ligue o fogo novamente.
10. Tempere com o suco de limão, além de sal e pimenta-do-reino a gosto. Se a sopa estiver muito grossa, acrescente um pouco mais de água. Deixe ferver novamente e sirva quente.
11. Se quiser, coloque uma colherada de iogurte ou de creme de leite fresco sobre a sopa no momento de servir e decore com um raminho de salsinha.